Frokost & aften

Mandag til lørdag 11.30 til 15.00

Dagens frokostmenu, bestemt af køkkenet

2 retter kr. 225,-   ..med afstemte vine kr. 345,-

3 retter kr. 275,-   ..med afstemte vine kr. 445,-

2 stk østers: naturel med vinaigrette & friteret med kimchicreme 95,-

Saltet tun med bok choy marineret i soya, sesam, ingefær & lime 95,-

Tomater, røget emulsion, gedeost & sprøde kerner 95,-

Hvidløgsgratinerede blåmuslinger & sprøde croutons 95,-

Bourgogne-snegle med hvidløgssmør & croutons, 6 stk 125,-

Stegt Skagenfisk med spidskål & sauce af fermenteret kål 95,-

Tatar af saltet okse med ras el hanout, grillet peberfrugt & toast melba 95,-

Foie gras terrine med ristet brioche, Minus 8 icewine-eddike & bitre salater 175,-

 

Rørt hummersalat på ristet brioche med grillet citron 190,-

Salat med stegt kammusling, croquette af gris & foie gras terrine 175,-

Klassisk rørt tatar med pommes frites 210,-

Stegt havtaskehale serveret med mac’n’cheese med gruyère & comté 295,-

Vol-au-vent m. croquette af nakkefilet, brisler, hummer & trøffel-velouté 265,-

Peberbøf af US kornfodret oksefilet m. pebersauce, bønner & pommes fondant 345,-

 

4 gode oste med oliven, sylt & knækbrød 145,-

Creme brulé & sorbet 110,-

Chokolade fondant, sprød krokant, vanille-iscreme & appelsin 110,-

   – påregn venligst 15 min ekstra tilberedningstid

Vores sæsonmenu skifter hver sjette uge

Ravioli med sorthummer & friskost, serveret med sauce på grape & smør

Sprød kulmule med spinat & vadouvan sauce

Tatar af kronvildt med syltede tragtkantareller & peberrodsemulsion

Rokkedahl kylling som bryst & terrine, med kål & sauce på fermenteret peber

Pocheret pære, chokolademousse & sorbet på æble og pære

2 retter
Kulmule – Kylling
295,-

3 retter
Kulmule – Kylling – Chokolade
375,-

4 retter
Kulmule – Tatar – Kylling – Chokolade
475,-

5 retter
Ravioli – Kulmule – Tatar – Kylling – Chokolade
575,-

Afstemt vinmenu

2 retter   kr. 200,-

3 retter   kr. 300,-

4 retter   kr. 375,-

5 retter   kr. 450,-

‘En aften på Struktur’ kr. 1.195,-
Aperitifcocktail & snacks inden middagen – 5 retters menu – afstemt vinmenu til maden – kaffe eller the

Børnemenu kr. 165,-

Stegt bøf eller fisk, pommes frites & salat

Børnedessert med is & drys

Vores sæsonmenu skifter hver sjette uge

Ravioli af brændte rødbeder med kryddersaltet laks & bergamotte sauce

Grillet Skagenfisk med tomatiseret hummersauce & rehydrerede gulerødder

Smørstegt fladbrød med fermenteret andebryst, syrnet fløde & shiso

Krogmodnet gris med grønne bønner, persillecreme, ”kartoffelsalat” & jus de Basquaise 

Yoghurt-sorbet med grønne tomater, verbena & sprød chokolade

2 retter
Skagenfisk – Gris
295,-

3 retter
Skagenfisk – Gris – Dessert
375,-

4 retter
Ravioli – Skagenfisk – Gris – Dessert
475,-

5 retter
Ravioli – Skagenfisk – Fladbrød – Gris – Dessert
575,-

Afstemt vinmenu

2 retter   kr. 200,-

3 retter   kr. 300,-

4 retter   kr. 375,-

5 retter   kr. 450,-

‘En aften på Struktur’ kr. 1.195,-
Aperitifcocktail & snacks inden middagen – 5 retters menu – afstemt vinmenu til maden – kaffe eller the

Børnemenu kr. 165,-

Stegt bøf eller fisk, pommes frites & salat

Børnedessert med is & drys

Østers, Perle Blanche no.3   per styk 40,-

Friterede østers, Perle Blanche no.3, med kimchicreme   2 stk. 90,-

Kyllingechips med trøffelcreme   55,-

Enebærrøgede kartoffelchips med urtecreme   55,-

Joselito Iberico Lomo  75,-

15 g Prunier Baerii Caviar med sprød vaffel & friskost   275,-

15 g Oscietra Imperial Caviar med sprød vaffel & friskost   345,-

Alle Struktur-retter er til kr. 95,- per styk

Her er tale om mindre retter, hvorfor vi anbefaler 4-5 retter til aften

Alle retterne kan selvfølgelig også bruges som forretter inden større retter

2 stk østers: naturel med skalotteløgsvinaigrette & friteret med kimchicreme

Saltet tun med bok choy marineret i soya, sesam, ingefær & lime

Hvidløgsgratinerede blåmuslinger & sprøde croutons

Stegt Skagenfisk med spidskål & sauce af fermenteret kål

Tomater, røget emulsion, gedeost & sprøde kerner

Tatar af saltet okse med ras el hanout, grillet peberfrugt & toast melba

Ravioli fyldt med jomfruhummer-soufflé, med fumet af hummer & røget smør
160,-

Salat med stegt kammusling, croquette af gris & foie gras terrine
175,-

Bourgogne-snegle med hvidløgssmør & croutons, 6 stk.
125,-

Rørt hummersalat på ristet brioche med grillet citron
170,-

Foie gras terrine med ristet brioche, Minus 8 icewine-eddike & bitre salater
175,-

Stegt havtaskehale serveret med mac’n’cheese med gruyère & comté
295,-

Råstegt sorthummer, bearnaise & pommes frites
325,-

Klassisk rørt tatar med pommes frites
210,-

Vol-au-vent med croquette af confiteret nakkefilet, kalvebrisler, jomfruhummer & trøffel-velouté
265,-

Skaftkotelet fra Iberico sortfodsgris med haricot verts, pommes fondant & sauce Marco Polo
265,-

Steak au poivre – Amerikansk kornfodret oksefilet med pebersauce, haricot verts og pommes fondant
345,-

200 g dansk ribeye med bearnaise & pommes frites
295,- / +100 g ribeye 85,-

–
Tilkøb af stegt foie gras – 85,-

Tilkøb af stegt pommes frites – 45,-

4 gode oste, med oliven, sylt & knækbrød
145,-

Chokolade fondant, sprød krokant, iscreme med
grand cru Bora Bora vanille & appelsin
 – påregn venligst 15 min ekstra tilberedningstid
110,-

Creme brulé & sorbet
110,-