Frokost & aften

Mandag til lørdag 11.30 til 15.00

Dagens frokostmenu, bestemt af køkkenet

2 retter kr. 225,-   ..med afstemte vine kr. 345,-

3 retter kr. 275,-   ..med afstemte vine kr. 445,-

2 stk østers: naturel med vinaigrette & friteret med kimchicreme 90,-

Pocheret porre med hasselnødder, capers frit & beurre noisette 90,-

Saltet tun med bok choy marineret i soya, sesam, ingefær & lime 90,-

Tomater, røget emulsion, gedeost & sprøde kerner 90,-

Hvidløgsgratinerede blåmuslinger & sprøde croutons 90,-

Stegt Skagenfisk med spidskål & sauce af fermenteret kål 90,-

Tatar af saltet okse med ras el hanout, grillet peberfrugt & toast melba 90,-

Saltet tun, foie gras terrine, toast melba & Minus 8 icewine-eddike 175,-

 

Hønsesalat med sprødt skind på grillet surdejsbrød 150,-

Rørt hummersalat på ristet brioche med grillet citron 190,-

Moules frites 195,-

Salat med stegt kammusling, croquette af gris & foie gras terrine 175,-

Klassisk rørt tatar med pommes frites 210,-

Stegt havtaskehale serveret med mac’n’cheese med gruyère & comté 295,-

Grillet dansk oksefilet med pommes frites & bearnaise 295,-

 

4 gode oste med oliven, sylt & knækbrød 145,-

Creme brulé & sorbet 110,-

Sprød marengs fyldt med marineret frugt & crème chantilly 90,-

Chokolade fondant, sprød krokant, vanille-iscreme & appelsin 110,-

Vores sæsonmenu skifter hver sjette uge

Toast med saltet tun, marineret bok choy & røget emulsion

Stegt Skagenfisk med hestebønner, ægte sauce & persille

Skorzonerrod med trøffel, lomo fra Joselito & sauce af æggeblommer og dashi

Krondyr fra Rævhede med Karl Johan, selleri, croquette & Karl Johan sauce

Blommer i madeira med Bora Bora vanille iscreme

2 retter
Skagenfisk – Krondyr
295,-

3 retter
Skagenfisk – Krondyr – Blomme
375,-

4 retter
Tun – Skagenfisk – Krondyr – Blomme
475,-

5 retter
Tun – Skagenfisk – Skorzonerrod & trøffel – Krondyr – Blomme
575,-

Afstemt vinmenu

2 retter   kr. 200,-

3 retter   kr. 300,-

4 retter   kr. 375,-

5 retter   kr. 450,-

‘En aften på Struktur’ kr. 1.195,-
Aperitifcocktail & snacks inden middagen – 5 retters menu – afstemt vinmenu til maden – kaffe eller the

Børnemenu kr. 165,-

Stegt bøf eller fisk, pommes frites & salat

Børnedessert med is & drys

Vores sæsonmenu skifter hver sjette uge – denne menu serverer vi dog i fra 2. november og året ud

Gravet kammusling med clementin, rævesauce, sprød endive & røget emulsion

Pocheret og grillet laks med jordskok & beurre blanc

Bouillon af and med grillede løg & fermenteret andebryst

Iberico gris i crouton med syltet rødkål & sauce med varme krydderier og Joselito skinke

Amarena kirsebær-sorbet, sprød mandelcrumble, ”brunkage” og brun farin sauce

2 retter
Laks – Iberico gris
295,-

3 retter
Laks – Iberico gris – Kirsebær
375,-

4 retter
Kammusling – Laks – Iberico gris – Kirsebær
475,-

5 retter
Kammusling – Laks – And – Iberico gris – Kirsebær
575,-

Afstemt vinmenu

2 retter   kr. 200,-

3 retter   kr. 300,-

4 retter   kr. 375,-

5 retter   kr. 450,-

‘En aften på Struktur’ kr. 1.195,-
Aperitifcocktail & snacks inden middagen – 5 retters menu – afstemt vinmenu til maden – kaffe eller the

Børnemenu kr. 165,-

Stegt bøf eller fisk, pommes frites & salat

Børnedessert med is & drys

Østers, Perle Blanche no.3 per styk 40,- 

Friterede østers, Perle Blanche no.3 med kimchicreme, 2 stk  90,-

Kyllingechips med trøffelcreme 55,-

Enebærrøgede kartoffelchips med urtecreme 55,-

Joselito Iberico Lomo  75,-

15 g Prunier Baerii caviar med sprød vaffel & friskost 275,-

15 g Oscietra Imperial caviar med sprød vaffel & friskost 345,-

Alle Struktur-retter er til kr. 90,- per styk

Her er tale om mindre retter, hvorfor vi anbefaler 4-5 retter til aften

Alle retterne kan selvfølgelig også bruges som forretter inden større retter

2 stk østers: naturel med skalotteløgsvinaigrette & friteret med kimchicreme

Saltet tun med bok choy marineret i soya, sesam, ingefær & lime

Hvidløgsgratinerede blåmuslinger & sprøde croutons

Stegt Skagenfisk med spidskål & sauce af fermenteret kål

Pocheret porre med hasselnødder, capers frit & beurre noisette

Tomater, røget emulsion, gedeost & sprøde kerner

Tatar af saltet okse med ras el hanout, grillet peberfrugt & toast melba

Sprød marengs fyldt med marineret frugt & crème chantilly

Ravioli fyldt med jomfruhummer-soufflé, med fumet af hummer & røget smør
160,-

Salat med stegt kammusling, croquette af gris & foie gras terrine
175,-

Rørt hummersalat på ristet brioche med grillet citron
170,-

Urte-crêpe med friske urter & taskekrabbe rørt med kimchicreme
160,-

Saltet tun, foie gras terrine, toast melba & Minus 8 icewine-eddike
175,-

Moules frites
195,-

Stegt havtaskehale serveret med mac’n’cheese med gruyère & comté
295,-

Råstegt sorthummer, bearnaise & pommes frites
325,-

Klassisk rørt tatar med pommes frites
210,-

Vol-au-vent med croquette af confiteret nakkefilet, kalvebrisler, jomfruhummer & trøffel-velouté
265,-

Iberico skaftkotelet med haricot verts, pommes fondant & sauce Marco Polo
265,-

200 g dansk ribeye med bearnaise & pommes frites
295,-    /   +100 g ribeye 85,-

200 g dansk oksefilet med bearnaise & pommes frites
295,-   /   +100 g oksefilet 85,-

–
Tilkøb af stegt foie gras – 85,-

Tilkøb af stegt pommes frites – 45,-

4 gode oste, med oliven, sylt & knækbrød
145,-

Chokolade fondant, sprød krokant, iscreme med
grand cru Bora Bora vanille & appelsin
 – påregn venligst 15 min ekstra tilberedningstid
110,-

Creme brulé & sorbet
110,-

Sprød marengs fyldt med marineret frugt & crème chantilly
90,-